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猪肝的营养有哪些?猪肝有哪些功效?[图]

发布时间:2019-10-09 18:07:13 编辑:笔名

猪的全身上下都是宝,除了吃猪肉,猪蹄,猪耳朵以外,猪肝也是非常好吃的一种食材呢,不管是爆炒还是下汤都非常的鲜嫩好吃。你知道猪肝的营养有哪些?猪肝有哪些功效吗?今天,就来跟大家讲一讲猪肝有哪些营养价值和功效作用,接下来让我们一起来看一看吧。

1、猪肝的介绍

猪肝就是猪的肝脏,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

1、猪肝的分类

1、黄沙肝:肝身柔软带微黄;

2、油肝:肝身特柔软,带光泽;

3、猪母肝:肝身粗糙较硬,多带网纹根颜色带微蓝;

4、血肝:身充血常有血水渗出,颜色带微蓝,有腥枯;

2、猪肝的点评

猪肝含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一,夜盲症患者常吃可以起到醒目的作用。

3、猪肝的烹饪技巧

猪肝烹饪前的处理技巧:

一、用牛奶浸泡猪肝可以去掉猪肝的异味;

二、猪肝应该在急火中炒至少5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

三、猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,买回来的猪肝要放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分再烹饪;

四、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅

4、猪肝的保存

食用油保鲜法:将猪肝洗净,沥干净水,在肝的表面均匀地涂抹一层油,放入冰箱冷藏室或阴凉处,再次食用时,仍可保持猪肝原来的鲜嫩。可以保鲜两三天,尽量快吃完,建议最好吃多少买多少。

5猪肝的选购

猪肝营养丰富,是主妇们青睐的食材,那么怎么选购猪肝尼?

优质猪肝:

质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩,表面有光泽,颜色紫红均匀的,用手触摸时,有弹性,无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝,白点太多的猪肝不要购买,这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象。

2、猪肝的营养价值

常吃猪肝可以补充哪些营养物质?

一、猪肝中含有大量的维生素A,远远超过鱼肉蛋奶等食品;

二、猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇,以及较少的脂肪和碳水化合物;

三、猪肝中含有的丰富的微量元素,尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高;

3、猪肝的功效

猪肝性味甘苦,性温,归肝经;用于夜盲、目赤、血虚萎黄、脚气、浮肿等症;有补肝、明目、养血的功效。

一、补血

猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;

二、去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

三、明目

猪肝富含维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;

四、增强人体免疫力

猪肝中富含维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

4、黄瓜炒猪肝

1、材料

主料:黄瓜200克,辅料:猪肝100克,胡萝卜75克,调料:料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,白砂糖3克,大葱10克,白皮大蒜10克,姜10克,豌豆淀粉15克,大豆油70克

2、做法

1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净,均切成象眼片。

2.将猪肝洗净,切成薄片,用精盐1克,湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆,入四成热油中滑透倒入漏勺,沥去油。

3.锅内加油25克,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末炝锅,烹入料酒,放入黄瓜、胡萝卜略炒,加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,出锅装盘即成。

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